Ensalada de pasta al pesto fácil con verduras

Fácil ensalada de pasta al pesto está repleto de verduras y frijoles blancos para una deliciosa guarnición fría para fiestas y comidas compartidas. Cúbralo con queso parmesano y albahaca fresca para obtener un plato colorido y atractivo.

mesa puesta con un tazón grande de ensalada de pasta rotini, platos y tazón de queso, arriba.

Esta receta es perfecta para fiestas de barbacoa en el patio trasero, comidas compartidas y fiestas de día de juego. Es un excelente acompañamiento de verano para comidas al aire libre o menús de cenas rústicas también.

Ensalada De Pasta Con Verduras

Te va a encantar esta ensalada de pasta con pesto de verduras. Es delicioso y está repleto de ingredientes saludables como pimientos, frijoles blancos y pasta de trigo integral. ¡Además de toneladas de sabor de tomates secos, parmesano y pesto!

Esta es una gran ensalada para las fiestas de verano porque está hecha con pesto en lugar de una base cremosa. La mayoría de las personas que conozco aman el pesto, ¡así que este es un verdadero placer para la multitud!

Es un receta de preparación para facilitar el alojamiento o la planificación. Mézclelo la noche anterior o la mañana anterior a una fiesta, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

Cerrar detalle de pasta rotini con tiras de pimiento rojo y amarillo, frijoles blancos, queso y albahaca en salsa de pesto.

Ingredientes principales

Esta receta es muy simple y los ingredientes son fáciles de encontrar.

  • Pasta. Uso trigo integral para una nutrición adicional. La pasta rotini funciona bien para esta ensalada porque las espirales retienen el pesto. Otras variedades para probar son los penne, las pajaritas o los codos.
  • Verduras. Los pimientos coloridos agregan color y crujen y combinan bien con el pesto. También uso tomates secados al sol que agregan un poco de dulzura y complementan el sabor de la albahaca.
  • Frijoles. Los frijoles blancos blancos o los frijoles cannellini le dan a este plato un toque carnoso y lo convierten en una buena receta para los vegetarianos. Si quieres que sea vegano puedes eliminar el queso parmesano por encima.
  • Pesto. Utilizo un frasco de salsa pesto preparada para esta receta. Hace que sea fácil y conveniente hacerlo en cualquier época del año. Use su marca favorita o haga la suya propia si ese es su gusto.

Como hacerlo

Una de las cosas que hace que esta receta sea tan fácil es que combinar dos pasos en uno. Cocinarás rápidamente los pimientos para que estén tiernos con un bocado firme.

  1. Siga las instrucciones del paquete para cocinar la pasta AL DENTE.
  2. Vas a añadir las tiras de pimiento al agua hirviendo durante el último minuto del tiempo de cocción de la pasta.
  3. Escurrir y enjuagar los frijoles. usando un colador y pasándolo por agua tibia. Esto elimina el sodio adicional agregado en el proceso de enlatado.
  4. Retire los tomates secos del frasco y dales palmaditas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite; luego córtalos en tiras.
  5. Finalmente, combine el pesto con todos los ingredientes y mezcle bien. Cubra y refrigere para que todos los sabores tengan tiempo de casarse y desarrollarse. Dale una vuelta más antes de servir.

La adición de frijoles agrega un poco de proteína y fibra para equilibrar la nutrición. ¡Además, la pasta de trigo y las verduras frescas agregan aún más!

tazón blanco grande de ensalada de pasta al pesto con albahaca encima.

CONSEJO DE ANFITRIONAS: Agregue un poco de pollo asado desmenuzado para convertirlo en un plato principal lleno de carne para un almuerzo de damas.

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Ingredientes

  • 3 tazas de pasta (rotini, penne, farfalle o codos)

  • 1 DE CADA pimiento rojo y amarillo, cortados en tiras

  • Lata de 15 oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

  • 1/3 taza de tomates deshidratados envasados ​​en aceite, cortados en tiras

  • 7 onzas pesto preparado en tarro

  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

  • Albahaca fresca para decorar

Instrucciones

  1. Llene una olla grande con agua y hierva. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete.
  2. Cuando quede 1 minuto del tiempo de cocción, agregue los pimientos a la pasta hirviendo y cocine por el minuto restante.
  3. Escurra la pasta y los pimientos en un colador grande y déjelos enfriar un poco.
  4. Transfiera a un tazón grande para servir y agregue los frijoles y los tomates secos. Agregue el pesto y mezcle bien para combinar.
  5. Agregue el queso, cubra y refrigere al menos 2 horas antes de servir para que se desarrollen los sabores.
  6. Espolvorea con albahaca fresca cuando esté listo para servir.

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