As carnes muito condimentadas têm duas opções: a associação com os tintos picantes ou o contraste com os vinhos frutados. As carnes brancas como cordeiro, peru, coelho ou frango podem ser servidas com vinhos brancos secos e de baixa acidez, as carnes vermelhas são excepcionalmente enriquecidas com tintos crianza ou reserva, enquanto reserva e gran reserva são geralmente escolhidos para carnes de caça intensas /p> Finalmente, os vinhos doces são os que melhor harmonizam, em geral, com sobremesas , embora tenha em conta que se vai servir uma receita em que chocolate O preto é o ingrediente principal, um bom vinho tinto envelhecido e com muito corpo pode ser uma escolha surpreendente (para melhor, entende-se). A Enciclopédia Britânica não poderia cobrir os milhões de fórmulas e nuances que existem para a harmonização de vinho e comida. O que está exposto neste artigo não representa mais do que o índice, mas lembre-se: nosso conselho será inútil se você ignorar seu paladar, que é o verdadeiro especialista no assunto. ."> As carnes muito condimentadas têm duas opções: a associação com os tintos picantes ou o contraste com os vinhos frutados. As carnes brancas como cordeiro, peru, coelho ou frango podem ser servidas com vinhos brancos secos e de baixa acidez, as carnes vermelhas são excepcionalmente enriquecidas com tintos crianza ou reserva, enquanto reserva e gran reserva são geralmente escolhidos para carnes de caça intensas /p> Finalmente, os vinhos doces são os que melhor harmonizam, em geral, com sobremesas , embora tenha em conta que se vai servir uma receita em que chocolate O preto é o ingrediente principal, um bom vinho tinto envelhecido e com muito corpo pode ser uma escolha surpreendente (para melhor, entende-se). A Enciclopédia Britânica não poderia cobrir os milhões de fórmulas e nuances que existem para a harmonização de vinho e comida. O que está exposto neste artigo não representa mais do que o índice, mas lembre-se: nosso conselho será inútil se você ignorar seu paladar, que é o verdadeiro especialista no assunto. .">

Todas as dicas para a harmonização correta de vinhos

De El regalo de la semana

maridaje del vino

Dentro do vasto mundo da harmonização de vinhos deve-se ter em mente que há apenas uma regra tão queimada quanto as tabelas de mosaico da lei: sua o paladar é o chefe.

Diz o ditado que as leis foram feitas para quebrá-las, e é isso que você pode fazer com nossas dicas para uma boa harmonização de comida e vinho. Mas como para esquecer a primeira coisa que você precisa fazer é construir uma memória, é recomendável que você dê uma olhada neste artigo.

Dicas para a harmonização correta de vinhos

Como em tantos aspectos da vida, o equilíbrio é o objetivo buscado na harmonização de vinho e comida .

O copo e o prato devem andar de mãos dadas em direção ao céu da sua boca, nunca brigar no seu paladar. O velho grito de The Immortals , " Só pode sobrar um! ", não é válido na harmonização de vinhos. Comida e bebida devem estar em pé de igualdade. Vamos ver como obtê-lo.

Harmonização de vinhos e comidas por associação

Uma das fórmulas mais utilizadas na harmonização é para buscar características comuns entre vinho e comida .

Por exemplo, vinhos doces para sobremesas de pastelaria, vinhos brancos frescos para saladas e pratos frios ou vinhos tintos encorpados para carnes saudáveis. A associação incentiva os sabores a se reforçarem.

Harmonização entre vinho e comida

Ao contrário do emparelhamento por associação, o emparelhamento de contraste busca o equilíbrio combinando sabores que parecem, em princípio, opostos .

Assim, um vinho fortificado ou doce pode ser um contraponto perfeito ao sabor intenso de um queijo azul, ou pode-se usar um vinho branco seco para que o calor causado por um alimento picante não seja excessivo.

Harmonização de vinhos e comidas de acordo com o tipo de preparo do prato

A mesma comida pode aceitar diferentes combinações de vinho dependendo da maneira como você a cozinhou .

Um frango grelhado leve, que você pode acompanhar perfeitamente com um vinho branco fresco, não é o mesmo que aquele mesmo frango assado com um molho encorpado, que certamente lhe pedirá um vinho tinto de envelhecimento mais estruturado.

A ordem dos vinhos na harmonização

Da mesma forma que não iniciamos um cardápio com sobremesa, os vinhos exigem uma certa ordem ao servi-los durante uma refeição.

O mais aconselhável é começar pelos mais leves e, à medida que o banquete for avançando, servir os mais encorpados . Se você fizer o contrário, é mais do que possível que o sabor dos vinhos mais leves seja ofuscado pelo dos vinhos mais fortes.

Harmonização de vinhos de acordo com o prato

O mais comum é que aperitivos e entradas mais leves sejam acompanhados de vinhos brancos, frescos, jovens e fáceis de beber.

Pratos com maior intensidade, como guisados ​​de legumes com carnes , harmonizam perfeitamente com vinhos tintos envelhecidos e até com reservas.

O vinho branco é o mais comum para degustar frutos do mar . Se os peixes forem brancos, com menos gordura, pode acompanhá-los com vinhos secos, enquanto se forem azuis, notadamente mais gordos, os brancos mais passados ​​farão melhor, mesmo alguns tintos frescos e jovens.

Quanto às carnes , as carnes frias, como frios, enchidos leves ou carpaccios, vão muito bem com vinhos tintos leves (podem até escolher um branco seco).

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As carnes muito condimentadas têm duas opções: a associação com os tintos picantes ou o contraste com os vinhos frutados.

As carnes brancas como cordeiro, peru, coelho ou frango podem ser servidas com vinhos brancos secos e de baixa acidez, as carnes vermelhas são excepcionalmente enriquecidas com tintos crianza ou reserva, enquanto reserva e gran reserva são geralmente escolhidos para carnes de caça intensas

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Finalmente, os vinhos doces são os que melhor harmonizam, em geral, com sobremesas , embora tenha em conta que se vai servir uma receita em que chocolate O preto é o ingrediente principal, um bom vinho tinto envelhecido e com muito corpo pode ser uma escolha surpreendente (para melhor, entende-se).

A Enciclopédia Britânica não poderia cobrir os milhões de fórmulas e nuances que existem para a harmonização de vinho e comida. O que está exposto neste artigo não representa mais do que o índice, mas lembre-se: nosso conselho será inútil se você ignorar seu paladar, que é o verdadeiro especialista no assunto.

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